1、选材：

黄鱼，市场上销售的主要有两种，一种是冰冻的，一种是冰鲜的。

冰冻的那种价格相对便宜些，一般一斤不会超过十块钱，而冰鲜的会贵一点，不过一般也不会超过30块钱。如果你可以买到冰鲜黄鱼，还是建议选用冰鲜的，鱼肉更嫩，同时鱼的腥味也会更小。

2、烧黄鱼时需要加入的调料有哪些

如果你选择的是冰鲜黄鱼，切记不要放入花椒、大料、桂皮或者香叶这些香料，只需要用单纯的葱姜蒜和黄酒、酱油、白糖来烧黄鱼。这里的关键要注意，不要放料酒，而是要用黄酒。（料酒是在黄酒的基础上加入了香料，比如香叶和大料，所以称之为料酒，这种调料可以去腥提香，但是也会压住鲜美的鱼味，所以冰鲜黄鱼不建议使用）

香料的使用对象是冰冻的黄鱼或者平鱼，这种经过速冻的海鱼随着冰冻的时间变化，鱼体内的水分逐渐流失。鱼肉的腥气味道也就越来越重，所以在烹饪的过程中会使用香料来去除鱼肉的腥味，而且还会放入料酒，这些香料物质的加入会有效的去除腥味，但是仅仅适合于腥气味大的冰冻黄鱼。

3、红烧黄鱼的制作方法

在红烧黄鱼的烹饪中加入猪油，可以让鱼肉更香，同时更嫩。做法很简单，可以放几片五花肉和黄鱼一起烧，也可以用熬好的猪油来煸炒葱姜蒜，然后在放入酱油和白糖来烧黄鱼。两种方法都可以。

在制作过程中酱油和白糖的比例要大一些，不要用老抽，而是只用酱油，酱油和白糖的比例一比一，用酱油的咸味和白糖的甜味中和在一起，营造重咸甜的口味感觉。加入白胡椒粉增加香气，放入少量黄酒起到去腥和提香的作用。

红烧30分钟，让鱼肉彻底吃足红烧的味道，最后大火收汁，出锅撒上葱花和香油，就成功得到一份鲜美无比的红烧黄鱼了。