国宴经典菜品开水白菜做法（国宴压轴名菜“开水白菜”的做法）

开水白菜是四川传统名菜，乃原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后川菜大师罗国荣将其烹调技术带出四川，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。

做法如下：

首先第一步就是熬制高汤，用了半边鸡肉和一根筒子骨。大概熬制10个小时，基本上把里面的肉都炖烂了。就差不多了。

然后把那些炖烂的肉渣渣还有骨头全部捞出来。

准备一个医用纱布。

用纱布先过滤一道，将高汤里面的肉渣过滤掉。

然后把鸡胸肉剁成肉沫，蓉调成糊，不用放作料的。

取一个小锅，将高汤烧开。

将高汤烧开，把鸡胸肉糊倒进去锅中。

锅里的高汤，变清澈了。

然后继续用纱布过滤几道。

看起比较清澈了，完全不像高汤。这里我处理得还不够好哈，估计再耐心多过滤几次效果更好。

最好是弄得没有一点油芯芯。

娃娃菜只要菜心。切开。

用漏勺装起，用一半的高汤浇上去，慢慢烫熟。切记不是放进去煮，然后这个有菜腥的高汤就不要用了。

把菜心摆盘，淋上另外一半高汤几OK了，稍微加点点盐就行。其他都不用放了。

PS：这道菜做法工序费时又麻烦，可想而知为什么用来招待外宾。但是为了美味，也值得一试哦！！！

有一种境界叫“开水白菜”，经历了人生的千回百转，你找到回归平静的途径了吗？杨绛先生在《一百岁感言》里说过一句话：“我们曾如此渴望命运的波澜，到最后才发现，人生最曼妙的风景，竟是内心的淡定和从容。”

你知道这道菜是什么了吗？