小时候在农村，家里的老一辈都会做一些腌菜来吃，萝卜干就是最好吃的一种。白白胖胖的大萝卜切成条，加点盐腌制，析出水分，然后选个大晴天晒上三五天，萝卜干就成型了。接着可以加调料继续腌制入味，还可以直接入锅炒制。萝卜干与辣椒是绝配，做好的香辣萝卜干，吃起来脆爽开胃，总能打开你的味蕾，下饭下酒都很好。

下面就看看香辣萝卜干的做法吧。有两个版本，一个是腌制版，一个是响油版，两种都好吃，但有不同的风味。

准备工作都是一样的：萝卜洗净，切成手指般粗细的条状，放进一个大盆里，加盐混合均匀，腌制5小时左右，然后放在一张干净的竹席或者其他垫子上，在通风的地方晾晒3-5天，注意傍晚要收回来。晒到萝卜全部脱水。接下来就可以做香辣萝卜干了。

腌制版做法

1，把准备好的花椒油、辣椒油、辣椒粉和花椒面等调料全部放到晒干的萝卜条中，用干净的筷子调匀。

2，再把它密封到干净的瓶子中，腌制24小时,。

3，在腌制过程中要把醋和生抽等调味料放入到锅中熬开，熬好以后让它降温，再倒入到装有萝卜干的玻璃瓶装，密封浸泡二十四小时，里面的香辣萝卜干就能腌好了。

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响油版做法

1，萝卜干稍加泡发，放入一个大点的盆子里。

2，加入蚝油，生抽，盐，白砂糖，辣椒粉，蒜末。

3，锅里倒油烧至冒烟，趁热浇在蒜末和辣椒粉上，激出香味。

4，调匀，加入适量熟芝麻拌匀即可。

美味秘籍

香辣萝卜干怎么做有以下几个要点一定要注意：

萝卜腌制之前一定要晒干40以上的水分，才便于吸收调料和酱料的味道

装成品的容器一定要密封好才能长期存放，并且不能有生水