在生活当中，我们每个人在家庭中都会制作一些自己喜欢吃的菜肴，尤其是在晚上下班回到家之后，这个时间段的时间是比较充裕的，所以很多人都会利用这个时间来制作一些自己想要学习和比较喜欢吃的菜肴，酱爆茄子在夏天是经常见的。酱爆茄子是下饭菜的一种，很多人都比较喜欢吃茄子的口感和酱爆茄子的味道，但是在制作的时候很容易造成油太大过腻的现象出现，接下来就和大家介绍一下酱爆茄子所需要的几个制作步骤。

第1点挑选茄子

我们在制作酱爆茄子的时候，首先要挑选好食材，不要选择太老的茄子，太老的茄子做出来的酱爆茄子在口感上是不好的，所以我们要选择一些比较嫩的茄子，然后来进行改刀和其他菜品的搭配。

小磨香油

第2点注意少量的用油

在烹饪酱爆茄子的时候，我们一定要注意放入少量的大豆油，只要保证茄子不被糊锅就行了，因为我们都知道茄子是一种吸油的食材，如果放有食用油太多的话，就会造成茄子过于油腻，这样一来导致口感是非常不好的，另一方面也会影响到我们的健康。

小磨香油

第3点在炒熟之后放入香油

香油属于是一种熟油和大豆油并不相同，我们可以在菜肴出锅之后再放入香油，由于茄子放入的大豆油比较少，吃起来口感并不是太好，这个时候快在出锅之前我们放入香油就能够让茄子口感和整道菜的味道上有所改变。这样一来就可以让酱爆茄子变得非常好吃了。