莲花白的家常做法大全（凉拌莲花白）

夏季爽口菜，做法简单，谁都能会

主料：莲花白（又叫卷心菜、圆白菜、包心菜、包包菜）外形是圆的，有一种是尖的形状如牛心，称为牛心菜。这种菜比较硬，凉拌口感差些。选择莲花白时，选采摘新鲜的，取一小片叶片折叠，折断干脆的口感最好，绵绵的不好。我们当地有一种莲花白，菜农称之谓油白菜，外表叶子油光光的，叶片脆性最好，口感最好，是凉拌的上品。

輔料：盐、生抽、香醋、白糖、鸡精、大蒜、小葱、菜籽油、香油、红花椒粉、红油辣椒。

做法：

1，将莲花白叶片取下，放入清水盆中，加入少量小苏打浸泡十分钟。后清洗净沥水。

2，将叶子的叶茎去除不要，再将叶片切成二三亳米宽细丝，然后装入盆中。

3，大蒜拍成蒜末，量稍多点，装入盆中。小葱切成葱花备用。

4，开始调味，盆中放入适量盐、鸡精、花椒粉、白糖、香醋、少许生抽，避免湯汁太多影响、美观。用手或筷子轻轻拌匀，注意不可揉捏，后装入盘内，将小葱花放在最上面。在上面浇上适量红油，喜欢吃辣的可以放多点。然后大火将锅将烧热，倒入稍多一点新菜籽油，晃动锅，烧到油冒大烟时熄火，迅速将热油泼在莲花白菜上。这一步是使菜增香关健。另外再倒入点香油，即可上桌开吃了。

这个菜品特点是微酸微甜微辣香脆爽口。

注意：这个菜要现吃现做，可先做好前3步。现吃时才进行第4步操作，否则做好放时间久了，流出湯汁多了，菜丝也软了，影响口感和外观。