说起牛肉丸，我们最先想起的是潮汕。潮汕的牛肉丸可谓说在全国是出了名的，也是当地特色的小吃之一，。潮汕牛肉丸最大的特点是筋道，电影画面中能能弹跳起来也是牛肉丸最大的特点。接下来就让我们一起来学习如何在家制作牛肉丸。

【潮汕牛肉丸】

1.首先我们选取牛腿包肉作为原料，这是制作上等牛肉丸需要的上等的原料。去除牛筋，然后用刀背先拍打牛肉，然后再用刀的正面将牛肉剁成牛肉馅。（这一步很多人直接省略，我了省力气用机器直接将牛肉搅碎，搅碎机会破坏牛肉的原来的味道，所以有可能的话还是用刀将牛肉剁碎，这样牛肉丸才会有味道）

小提示：正宗的牛肉丸是将肉放在砧板上用方形锤将肉锤成肉馅，由于在家里面的条件有限，我们用刀，尽量不要去用绞肉机搅碎。

2.我们准备料水，，起锅烧水，加入姜片，小葱段，八角，花椒，大火煮沸，熬制20分钟，过滤掉料渣，剩下的料水放凉。

3.将肉馅放入碗里面后，我们用擀面杖的一头开始捣肉馅，在捣的同时我们加入适量的生粉，精盐，鸡精，白糖，胡椒粉， 加入两个蛋清，再加入适量的鱼露，食用油。我们一边捣肉，一边用筷子不断地搅拌。搅拌5分钟后，我们将料水分三次加入肉中，不断地去搅拌，直到肉成肉泥状而且有弹性就行了，静止20分钟。

4.起锅烧水，水一定要烧开，用手将牛肉泥挤成一个个丸子的形状，用勺子将挤好的丸子刮入锅中，转成大火，一直到牛肉丸变色啥都飘起来在大火煮2分钟捞出，用凉水冲凉然后晾干，这个时候我们可以取一个牛肉丸来试验一下是否可以弹跳起来。