豆干一直都很喜欢吃，自己喜欢，连女儿也喜欢，也成了家中的必备菜，隔三差五买一次，简单加个小配菜，入锅一炒，配个米饭吃的那才叫个香。

以前每次炒豆干时不得章法，炒出来的不是干就是硬的没啥味，炒的次数多了，慢慢的摸索着，好的烹饪方式也就找到了。今天炒的这盘豆干也没什么多余的配菜，就用了两根9毛钱都不到的香菜一搭就出锅了，怎样炒柔嫩又入味接着往下看……

——所需食材——

豆干4片，香菜2根，大蒜3瓣，干花椒粒1匙，味极鲜酱油2勺，老抽1匙，盐少许，植物油适量。

——制作过程——

1，豆干买了4片正好够一盘的，买豆干时用手摸豆干表面发黏的不要买，买回家不到存放太久，豆制品很容易变质，随吃随买，洗净后用刀切片如图：切的时候尽量切薄些，这样更易入味。

2，香菜洗净切段，大蒜去皮用刀切碎。

3，起锅热油，油热后调成小火将干花椒粒和蒜末炒出香味。

4，这一步是关键，不要放入豆干炒，这时先将2勺味极鲜酱油和老抽倒入爆香的热油中入味，全程小火，火大容易溅热油。

5，酱油融入味后，再将切好的豆干倒入，调成中火翻炒均匀入味，翻炒的过程中豆干薄易碎，不要不停的翻拌，会影响成品。

6，豆干表面被酱汁完全包裹入味后，再将切好的香菜倒入，炒至香菜炒软关火，如果觉得淡可加入少许盐入味，我没有再放盐，因为2勺酱油里的盐分足够了，少盐更健康些。

成品：端出来不管是色泽还是豆干的口感，很柔软又很入味，做法也很简单，吃过就上瘾的节奏。

——制作过程的小要点——

1，豆干的挑选，买的时候颜色不正和豆干表面发黏的不要买，买回家不要存放太久，最好随吃随买，不要切的太厚。

2，豆干烹饪时，全程小火热油炒香花椒和蒜末后，加入酱油激出酱香味后，再将豆干倒入入味，酱油中含有水份，豆干不是直接入油炒，先加酱油再放豆干炒，豆干很容易入味，炒出来也很柔软。

3，不到9毛钱的香菜，如果你不喜欢香菜味可换成韭菜或山芹都可。