素菜做好了一点儿不难吃，今儿分享的这3道纯素菜，有滋有味，简单又省事，充分利用家常小料，让菜品看起来赏心悦目有食欲，口感或清爽或浓香；所含的粗纤维较多，所以润肠效果佳，去积食，不上火。
---【烧茄子】---
百吃不厌的烧茄子，软糯咸香，用个小窍门，只需用炒个普通菜的油量就能让茄子喷香开胃又下饭，最后连汤汁都不留一滴。
【材料】 长茄子3根，青椒半个，剁椒20克，油15克，盐1克
【碗汁】白糖5克，酱油15克，醋5克，大蒜4瓣，淀粉5克，凉水20克
【制作】
1. 备料：茄子和青椒洗净；
2. 茄子切粗条，用凉水浸泡10分钟，青椒切细丝；
3. 热锅温油，攥干的茄子条入锅，撒1克盐，用铲子轻轻按压，使其尽快变熟；
4. 茄子变软无白芯，倒青椒和剁椒同炒；
5. 茄子更加绵软，青椒变色，倒入调好的【碗汁】；
6. 大火翻炒，碗汁变透明黏稠，出锅。
【苹果私房话】
1. 茄子用凉水浸泡炒完一点儿也不黑；
2. 调料可随口味调整，想吃甜一点儿的多放糖，想吃酸一点的多放醋，想吃辣的就将青椒换成辣椒。
---【凉拌菜花】---
初秋适当吃些凉拌菜可开胃、清火，食材尽量丰富些，视觉上清新养眼有促进食欲的效果，营养上也更加全面。这盘凉拌菜花，无油少盐，口感脆嫩、清甜，植物纤维含量极高，清口、清肠效果不错。
【材料】 菜花半个，圆白菜1/4个，胡萝卜1根，白灼汁30克
【制作】
1. 备料：蔬菜洗净；
2. 菜花分小朵，胡萝卜切薄片，圆白菜切块；
3. 胡萝卜和菜花入开水焯烫，想吃脆口的焯1分钟捞出，想出软烂口感的多焯一会儿；
4. 圆白菜入开水焯烫1分钟；
5. 蔬菜入大碗，夏天可过凉水，秋冬季不宜吃太凉的，用筷子挑几下散热，待温乎时倒入白灼汁，拌匀装盘。
【苹果私房话】
1. 白灼汁可用生抽、蚝油、盐、白糖调配，也可随口味放其它调料，如香油、辣椒油等；
2. 食材不限这些，可随喜好和四季调整。
---【蒜蓉红薯杆】---
红薯杆，其口感脆嫩，富含汁水和糖分、丰富的维生素C、胡萝卜素、钙、铁、磷等微量元素和矿物质，以及丰富的膳食纤维，润肠清肠效果极佳。
【材料】 红薯杆1盘，剁椒20克，大蒜 4瓣，油10克，盐2克
【制作】
1. 红薯叶一大把；
2. 去掉老叶，杆子从一端撅开，将杆的外皮撕下来；
3. 去掉外皮的红薯杆洗净，大蒜和剁椒准备好；
4. 红薯杆切寸段，大蒜拍碎剁末；
5. 热锅温油，一半大蒜末煸炒出香味，红薯杆入锅翻炒1分钟；放剁椒和盐翻炒；
6. 红薯杆明显变软，撒剩余的蒜末，炒匀，出锅。
【苹果私房话】
1. 红薯藤的嫩尖和嫩叶可直接烹制，粗壮的红薯杆一定要撕掉外皮才口感脆嫩；
2. 大蒜末分两次放，能为这次素菜增加浓郁且有层次的香气。
