一、扬州炒饭
材料：
虾仁、叉烧肉各40克，鸡蛋2个，生菜10克，葱适量，米饭250克，食用油2大匙。
调味料：
鸡精1/2匙，盐1/3匙。
做法：
1、虾仁挑去肠泥洗净，放入沸水中烫至外观变红，取出；叉烧肉切丁；鸡蛋打散；圆生菜洗净，切丝；葱洗净，切末备用。
2、锅中倒1大匙油烧热，放入蛋液与米饭翻炒至金黃色，做成黄金饭底备用。
3、锅中另倒1大匙油烧热，放入虾仁、叉烧粒快炒均匀，再加入黄金饭底和鸡精、盐炒至入味，拌入生菜丝，撒上葱末即可。
扬州炒饭为什么又叫广州炒饭呢?
扬州炒饭以叉烧肉配上鲜美的虾仁，又香又鲜，闻名世界，其实它原来是广州一家淮扬菜餐馆“聚春园”的招牌饭，所以也叫“广州炒饭”。
其中虾仁含丰富的蛋白质和钙、磷、镁等，可以补充体力、调节心脏功能，适合体质虚弱的术后患者及孕妇、幼儿食用。
康康小技巧：
炒饭中加入蛋汁，要用文火翻炒至酥香，再加入米饭，不仅可化解多余的油脂，使饭粒更干松爽口，而且也能增加莱色和香气。
二、咸鱼鸡丁炒饭
材料：
鸡胸肉100克，咸鱼50克，生菜15克，黄豆芽10克，鸡蛋2个，葱5克，米饭250克，食用油1大匙。
调味料：
鸡精、胡椒粉各1/2小匙。
做法：
1、鸡胸肉洗净，切丁；黄豆芽洗净，捞起沥干；生菜洗净，切丝；葱洗净，切末；咸鱼洗净，放入热油锅中煎熟，捞出去骨，切丁；鸡蛋打散备用。
2、锅中倒1大匙油烧热，放入蛋液炒熟，捞出，趁热再放入鸡丁快炒均匀，加入米饭、咸鱼、黄豆芽和鸡精、胡椒粉，拌炒至香味散岀，再加入炒好的蛋，拌入生菜丝和葱末即可。
鸡丁该选什么部位的鸡肉来制作呢?
鸡丁原则上大多使用脂肪较少的鸡胸肉来制作，不仅热量较低，且含有丰富的蛋白质，属于营养丰富的白肉，唯一缺点是口感较干涩，烹饪前可以用淀粉稍微抓腌一下，增加鸡肉的润滑度，如要给小孩子补充营养，则可选用油脂稍多一点的去骨鸡腿肉代替。
康康小技巧：
煎过的威鱼味道酥香鲜美，是炒饭的最佳提味配料，买回来可先泡水去除多余咸味，用厨房用纸包裹，再放进塑胶袋中冷藏保存，以备随时取用。
三、三鲜什锦炒饭美味指数
材料：
虾仁、鲜鱿鱼、鲜干贝各80克，鸡蛋2个，生菜15克，葱5克，米饭300克，食用油1大匙。
调味料：
鸡精1/2小匙，盐、胡椒粉各1/4小匙，七味粉14小匙。
做法：
1、虾仁挑去肠泥洗净，放入沸水汆烫至外观变红，撈出切丁；鮮鱿鱼取岀内脏，洗净，放入沸水烫熟，捞岀切丁；鮮干贝洗净，汆烫后捞出，切丁；生菜洗净，切丝；葱洗净，切末；鸡蛋打散备用。
2、锅中倒1大匙油烧热，放入蛋液与米饭翻炒至金黄色，加入烫熟的海鲜材料和鸡精、盐、胡椒粉炒匀，最后拌入葱末、生菜丝，撒上七味粉即可。
葱要怎么用才能发挥提味增香功能?
葱是提味的辛香食材，它的特殊香气主要来自有机硫化物(硫化丙烯)。葱可用来爆香，也可等全部菜肴制作完成后再加入，如此一来，既有装饰作用，也能减轻整盘菜的油腻感。
康康小技巧：
各种海鲜食材切丁时不可切太细薄，以免水分流失，炒出来口感较干硬。也可用洋葱代替青葱炒饭，成品较甘甜顺口。
四、干贝金银炒饭
材料：
干干贝100克，鸡蛋2个，葱2根，米饭300克，食用油1大匙。
调味料：
料酒10毫升，水20毫升，鸡精1小匙，盐1/3小匙，胡椒粉0.5克，红胡椒粒6颗。
做法：
1、葱洗净，切段；姜切薄片；干千贝泡软，放入碗中加入半葱段、姜片、料酒和水，移入电饭锅蒸熟，取出沥汁，剥成丝状；鸡蛋打散备用。
2、锅中倒1大匙油烧热，放入蛋液与米饭翻炒至金黄色，做成黄金饭底备用。
3、锅中另倒1大匙油烧热，放入一半干贝丝炸酥，捞出，趁热加入黄金饭底、干贝和干贝蒸汁大火炒匀，再加入鸡精、盐、胡椒粉和红胡椒粒炒至入味，撒上葱末和炸酥的干贝丝即可。
什么叫作“金银炒饭”?
金银炒饭又称为“金包银”“金”是金黄色的蛋汁，“银”则是雪白色的饭。
意思是饭粒都包着金黄色滑嫩的蛋汁，这就是“金银炒饭”名称的由来，也有人称为“黄金炒饭”。炒出来的黄金饭底，加入各式各样的新鲜食材，就能做出不同的口味变化。
康康小技巧：
妙饭前先将米饭冷藏夜次日再炒，饭粒会更加干松爽口、粒粒分明，加入干贝燕汁可增加鲜甜口感，美味更上一层楼。
五、翡翠炒饭
材料：
鸡胸肉50克，虾仁30克，芥蓝50克，大蒜、葱各10克，黃金饭底300克(做法请见p22),食用油1大匙。
调味料：
鸡精12小匙，盐1/4小匙，黑胡椒1/4小匙。
做法：
1、芥蓝洗净，将菜梗切丁，菜叶放入沸水汆烫一下，捞出备用。
2、鸡胸肉洗净，切丁，放入热油锅中快炒至肉色变白，捞出；葱洗净，切未；大蒜去皮，切末备用。
3、锅中倒入1大匙油烧热，放入蒜末爆香，加入黄金饭底、虾仁、芥蓝菜梗及鸡精、盐、黑胡椒拌炒均匀，再加入熟鸡丁和葱末炒香，盛出，盘边放上芥蓝菜叶即可。
很多人炒芥蓝为何只吃菜梗?
因芥蓝菜属于甘蓝类的深绿色蔬菜，菜梗粗茎含有丰富的膳食纤维和维生素A、维生素C、维生素E,可以帮助肠胃蠕动、促进皮肤的新陈代谢等，但茎部较粗壮的芥蓝菜，菜叶都会比较厚而苦，口感较粗，常被人弃之不食，只有俗称“小芥蓝”的嫩株，菜叶和菜梗大小适中，全棵皆可用来烹饪。
芥蓝味道微苦，易被小朋友排斥，氽烫一下可去除苦味，或在炒饭时加少许糖冲淡它的苦涩味，也可使口感变好。就盛起，锅中先放入辛香料爆香，再放入米饭拌炒，炒开后再放入食材一起炒匀，这样米饭本身就会吸附浓郁的辛香料香气，而食材熟度不但是刚刚好，也能维持原来的味道。
